Fate aprire e pulire le capesante dal vostro pescivendolo di fiducia.
Sciacquare delicatamente le capesante e asciugarle con il panno.
Tagliarle in due nel senso dello spessore.
Accendere il fuoco a gas.
Far fondere il burro nella padella.
Saltare le capesante nel burro (1-2 minuti per lato). Aggiungere quindi il fumetto di crostacei.
Sfumare il tutto con il vino bianco.
Abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere i gamberetti.
Unire la crème fraîche e l’aneto. Per finire, salare e pepare con parsimonia. Prima di servire, si potrà decorare ogni piatto con 1-2 “fleuron” di pasta sfoglia.
